Статья рассказывает о том, что настоящий хлеб может быть только на закваске, так как это позволяет произвести длительную ферментацию теста, благодаря которой хлеб получает свой характерный вкус и питательные свойства. Автор также дает советы по хлебопечению на закваске и рассказывает о своих неудачах в этом деле.