Почему настоящий хлеб - это хлеб только на закваске?
На протяжении тысячелетий хлеб делался длительное время. Процесс, который был самый сложный и занимал более 12 часов - это ферментация (брожение).
Этот процесс запускала закваска, которую добавляли в тесто во время замеса. В закваске жила готовая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий.
Дрожжи поднимают и разрыхляют тесто, выделяя газ в процессе брожения, а молочнокислые бактерий производят органические кислоты, которые подкисляют тесто и преображают вкус, влияют на питательную ценность и усвояемость хлеба.
Хлеб как вино - ему нужно время для созревания! Только тогда он получается качественным и настоящим! А за последние 150 лет человечество постепенно отказалось от использования закваски, от длительной ферментации теста, сделав выбор в пользу промышленных дрожжей, которые сильно упростили процесс приготовления хлеба. Сегодня миллиардная армия только промышленных дрожжей позволяет быстро за несколько часов получить много мягкого хлеба. Это хорошо и удобно для производителя, но не для здоровья человека.
Закваска - семья из диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Это хлебные папа и мама. Как без одного из родителей не может появиться ребенок, так и не может родиться настоящий хлеб без закваски.
(материал из блога Денис Корнышова - пекаря и пропагандиста хлебопечения на закваске)
Меня тоже увлекло это удивительное действо - хлебопечение на закваске. Все лето я постигала тонкости этого ремесла. Сначала все прекрасно получалось и всем нравился мой хлебушек. И мне было приятно всех угощать им. Но потом стали случаться неудачи, они испытывали меня на прочность.
Как-то пекла большую партию хлеба и выбрала режим с вентилятором, чтобы создать равномерную температуру в духовке. Каков же был мой ужас, когда через полчаса вынула из духовки обугленные буханки. Оказывается, я случайно включила гриль. Единственное, что меня успокаивало, он тем не менее был вкусный. Пережила и это, помня, что известные хлебопеки испортили много кг муки прежде, чем пришли к своему успеху.
Продолжаю совершенствоваться в качестве хлеба. Предлагаю и вам испробовать мой хлебушек.
#хлеб, #здоровое_питание, #выпечка, #здоровье, #бездрожжевой_хлеб
